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AYUDANTE DE COCINA
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Horas clase en escuela: 129 horas
Horas prácticas en empresa: 180 horas
Para mayor información o Inscripciones escribir a: info@capacitur.com
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Objetivo del curso:
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Formar al Recurso Humano que trabaja o proyecta trabajar en el área de Cocina con las competencias adecuadas para apoyar en la elaboración de alimentos cumpliendo las normas de higiene, sanitación y seguridad, a través del trabajo en condiciones reales.
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| Contenidos por Módulo: |
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1. Cocina Elemental
Sistemas de refrigeración, deshidratación y regeneración de productos.
Conceptos Fundamentales
Materia prima
Especies y condimentos
Terminología culinaria
Salsas básicas
2. Técnicas culinarias
Culinaria
Terminología
Técnicas
3. Preelaboración y conservación de alimentos
Ofertas Gastronómicas
Estudio de mercado
Inventarios
Preelaboración de alimentos
Nutrición y Dietética
Conservación de alimentos
Técnicas de conservación y regeneración
Técnicas de refrigeración
4. Técnicas aplicadas a la Repostería y Panadería
Elaboraciones elementales de Repostería y panadería
Masas y pastas básicas
Diseño y elaboración de decoraciones
Procesos de elaboración y conservación del pan.
5. Relaciones Humanas
Convivencia social
El cliente
6. Sanitación
La contaminación alimentaria
Almacenamiento de insumos y conservación de alimentos.
Limpieza y desinfección de alimentos.
7. Matemática aplicada al cálculo
Medidas internacionales de Masa y Volumen
Medidas convencionales de Masa y volumen
Interrelación entre los sistemas de medida
CONTENIDOS APROBADOS POR DIRECCIÓN DE EDUCACION DEL MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPLITANO DE QUITO, SEGÚN ACUERDO No. XXX
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