DIRIGIDO A:
Personas que tengan nociones básicas sobre chocolatería y deseen incursionar en el fascinante mundo del chocolate para sorprender a sus familiares y amigos con exquisitas elaboraciones.
OBJETIVOS
- Capacitar a los interesados sobre las técnicas de procesamiento del chocolate e inducir a la elaboración de productos caseros con chocolate, decoraciones y almacenamiento de los mismos.
CONTENIDOS
El contenido esta propuesto para un taller práctico en donde se elaboraran las siguientes productos:
INTRODUCCIÓN
- Conocimiento básico de los diferentes tipos de chocolate (teórico)
- Temperados de chocolate
- Filigranas o virutas de chocolate
Decoraciones a base de chocolate
TRUFAS Y BOMBONES
- Trufas de coco
- Trufas de chocolate amargo
- Bombón de maracuyá
- Bombón de licor
- Chocolates de caramelo
MONTAJE Y DECORACIÓN EN CHOCOLATE
- Casa de chocolate
- Muñeco de chocolate
- Chocolate maleable
Instructor:
Bertrand Indemini
Panadero-Pastelero certificado por TREVANO – Suiza, cuenta con 15 años de experiencia en las áreas de panadería, pastelería y chocolatería. En el campo profesional ha colaborado como consultor de Repostería y Panadería para GUSTAPAN y el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo – SNV, además se ha desempeñado en el cargo de Panadero-Pastelero de establecimientos como: WOLFISBERG (Ginebra-Suiza),IL FORNAIO (Molino Nuovo-Suiza), CECHETTIN (Orselina-Suiza), MÜNGER (Lugano-Suiza), SEITZ (Lugano-Suiza), actualmente es propietario de la panadería CHEZZTIFF (Quito-Ecuador).
Su experiencia como capacitador la ha desarrollado al dictar cátedra en temas como Panadería, Pastelería y Repostería en las siguientes instituciones: Universidad Central del Ecuador, Facultad de Filosofía (sede Galápagos), Universidad de las Américas, Culinary Trainer School, Universidad Tecnológica Equinoccial, Cooperación Española, Universidad San Francisco de Quito, CORSINO, FUNDACIÓN ALDEC.
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