DIRIGIDO A:
Profesionales en la rama de pastelería, ayudantes de pastelería, estudiantes universitarios de gastronomía y pastelería interesados en actualizar técnicas de elaboración, manipulación y presentación de productos pasteleros.
OBJETIVOS GENERALES.
Aplicar técnicas profesionales para desarrollar postres, pasteles y decoraciones modernas en pastelería.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Elaboración de tortas de la pastelería europea.
- Ejecutar decoraciones varias en chocolate
- Emplatar la producción final
CONTENIDO:
PASTELERÍA EUROPEA
St-Honoré
Engadina
Sacher
TECNICAS Y VARIACIONES:
Cremados
Masas quebradas
Masa Relámpago
Cremas
TECNICAS DE DECORACIÓN:
Decoraciones en Chocolate:
Técnica Émail o Siluete
Baño de chocolate con soplete
Virutas de chocolate
POSTRES
Montajes de platos
Bavaroise de chocolate
Bavaroise de maracuyá
INSTRUCTOR:
Bertrand Indemini
Panadero-Pastelero certificado por TREVANO – Suiza, cuenta con 15 años de experiencia en las áreas de panadería, pastelería y chocolatería. En el campo profesional ha colaborado como consultor de Repostería y Panadería para GUSTAPAN y el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo – SNV, además se ha desempeñado en el cargo de Panadero-Pastelero de establecimientos como: WOLFISBERG (Ginebra-Suiza),IL FORNAIO (Molino Nuovo-Suiza), CECHETTIN (Orselina-Suiza), MÜNGER (Lugano-Suiza), SEITZ (Lugano-Suiza), actualmente es propietario de la panadería CHEZZTIFF (Quito-Ecuador).
Su experiencia como capacitador la ha desarrollado al dictar cátedra en temas como Panadería, Pastelería y Repostería en las siguientes instituciones: Universidad Central del Ecuador, Facultad de Filosofía (sede Galápagos), Universidad de las Américas, Culinary Trainer School, Universidad Tecnológica Equinoccial, Cooperación Española, Universidad San Francisco de Quito, CORSINO, FUNDACIÓN ALDEC. |
