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INFORMACIÓN DEL CURSO:

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

Fechas:  Del 17 al 18 de Julio

Duración: 10 horas

Horario: 07 h 00 a 12 h 00

Lugar: CAPACITUR calle de los Milagros 201 y Leopoldo Salvador

Instructor:

 

Guido Santamaría-Administrador Gastrónomo

 

VALOR:

 

NORMAL           
$155
SOCIOS CAPTUR
$100
PRECIO PAGO ANTICIPADO  
$85

 

*PAGO ANTICIPADO HASTA EL 18 DE JUNIO*

PRECIO INCLUYE:


- Material Didáctico/Académico

- Certificado de aprobación avalado por la Secretaría de Educación del Municipio de Quito, y la Cámara de Turismo de Pichincha.

PRÓXIMOS CURSOS:

 

-Salud y Seguridad Ocupacional avalado por el CISHT

-Liderazgo Transformacional y Coaching.

 

- Cocina Japonesa

 

-Programación Neurolingüística Aplicada a las Ventas

 

- Niifs para Pymes, Elaboración de Balances.

 

FORMAS DE PAGO:

 

• Efectivo

 

• Cheque

 

• Transferencia Bancaria

   Banco Internacional

   Cuenta Corriente a nombre de

   CAPACITUR

   No. 200109809

 

• Tarjetas de crédito, corriente o diferido a 3 meses sin intereses con  Diners, Mastercard; Pacificard y Visa Banco del Pichincha.

 

     

 

• Financiamiento SETEC, de estar disponible.

Fecha límite para presentar documentación hasta el 05 de Junio del 2012.  personas que soliciten financiamiento, deben presentar la Copia de Cédula de Identidad

 

DIRIGIDO A:

 

Personal del área de  cocina (chefs ejecutivos, chefs, cocineros, posilleros, personal de limpieza, etc.)

  • Personal de bodega
  • Saloneros y personal de servicio de alimentos
  • Personal de mantenimiento

           

 Objetivo:     

 

  • Proporcionar a los participantes los conocimientos en manejo higiénico de los productos.
  • Conocer los pasos para implementar el sistema de calidad desde la recepción, almacenamiento, elaboración y servicio de alimentos
  • Entendimiento de la filosofía esencial y los principios, conceptos y requerimientos de la serie de normas  HACCP, y la manera como aplicarlos.

                                                                                            

 

Descripción del Contenido:       

 

1.- Análisis de peligros en la elaboración de alimentos listos para servir

 

2.- Determinación de puntos críticos de control en los restaurantes

  • Recepción de alimentos
  • Preparación y limpieza
  • Almacenamiento en cámaras
  • Almacenamiento productos secos.
  • Cadena de frió
  • Cocina caliente
  • Cocina fría
  • Regeneración
  • Pastelería y panadería

3.- Establecer límites críticos de cadena de frío

  • Cámaras de fresco
  • Cámaras de congelado
  • Temperaturas de cocción
  • Tipos de cocción, al vapor, al horno, fritura
  • Uso de aceite y reutilización

4.- Establecer un sistema de vigilancia y control

  • Contaminación cruzada
  • Higiene personal
  • Inocuidad del agua
  • Almacenamiento
  • Equipos y utensilios
  • Posillerìa
  • Limpieza y sanitizaciòn
  • Manejo de residuos.

5.- Establecer medidas correctivas

 

6.- Establecer procedimientos de comprobación de funcionamiento del sistema

  • Tablas de gestión

7.- Establecer un sistema de registros y documentación

 

 

INSTRUCTOR:

 

Guido Santamaría-Administrador Gastrónomo

 

Chef Profesional con más de 10 años de experiencia en las áreas de Gastronomía, Eventos y Seguridad Alimentaria, BPM y HACCP, se ha desempeñado como: Chef Ejecutivo del Casino Hotel Plaza, Jefe de Planta en Spanes, Administrador de Servidinámica, Jefe Administrativo y Gerente de Ay B del Club de Oficiales del Ejército.

 

Su experiencia docente la ha desarrollado dictando cátedra en temas como Manipulación Higiénica de Alimentos, Seguridad Alimentaria, BPM y HACCP en varias instituciones como: Centro de Recreación de Oficiales del Ejército, Mishan Services, Aliance Gourmet, Caravana, Mundo Gourmet, Fusión Gourmet entre otras.

 

 

 

SETEC. Centro de Capacitación Acreditado RA. 047, Vigencia Noviembre 2012

        CENTRO DE FORMACION Y CAPACITACION TURISTICA, CAPACITUR         
Calle Milagros 201 y Leopoldo Salvador
(Dentro del Liceo Fernández Madrid. Sector Loma Grande)
Telefax: 2511818 - 2511819 - 2957537 - 2289978
jcomercial@capacitur.com / dejecutiva@capacitur.com