DIRIGIDO A:
Gerentes, Administradores, Jefes de Barra, Bartenders, Jefes de Bodegas de alimentos y bebidas que deseen llevar un control de consumo exacto de la materia prima utilizada en todas y cada una de las bebidas utilizadas en su negocio o fuera de el.
OBJETIVO
- Llevar un control de consumo adecuado de la materia prima utilizada en cada uno de sus negocios o fuera de él.
- Diligenciar y realizar los respectivos inventarios de una manera exacta.
CONTENIDOS
CONCEPTO DEL MOVIMIENTO DE INVENTARIOS
LA FINALIDAD DE LLEVAR CONTROLES EN LA OPERACIÓN DEL BAR.
TIPOS DE INVENTARIO:
* Físicos
* Periódicos
* Perpetuos
METODOS PARA EL CALCULO DEL VALOR DEL INVENTARIO:
* PEPS
* UEPS
* Costo real
* Promedio Ponderado
PESOS Y MEDIDAS EN LAS BOTELLAS DE BAR
ESTABLECIMIENTO DE POLITICAS DE CONTROL
* Liquidación de compras y de servicios
* Registro y actualización de proveedores
* Descripciones de puestos de trabajo
* Política de compras
* Políticas de Crédito
* Políticas de ingresos y salidas de personal
* Políticas de recepción de mercaderías.
* Otras.
ANALISIS Y PRACTICA DE DOCUMENTOS
* Requisiciones departamentales
* Requisición de compras
* Especificaciones Estándar
* Reporte diario de compras y salidas
* Reporte de recepción de mercadería
Instructor:
Patricio Burneo
Profesional en el área de Administración Hotelera, cuenta con más de 14 años de experiencia, durante los cuales se ha desempeñado como Administrador del Hotel Escuela “La Casa Lojana”, Loja. Director de Restaurantes y Bares, Gerente de Bebidas en J.W. Marriott Hotel, Quito.
Su experiencia docente la ha desarrollado en las cátedras de Administración Hotelera, Gestión de Compras y Bodegas, Control de Operaciones de Alimentos y Bebidas, Dirección de Alimentos y Bebidas en la Universidad Técnica Particular de Loja, Loja, la Universidad Sex Internacional y la Universidad Tecnológica Equinoccial, UTE.
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